资中打响“资中冬尖”品牌

四川经济日报内江讯 （记者 毛春燕 李弘）近日，记者走进位于资中明心食品园的四川汇源农业产业化集团有限公司，一列列陶缸有序排列在屋顶，3年之后，陶缸里的资中冬尖将以袭人的香气诱惑人们的味蕾。

在资中，流传着这样的歌谣“ 百里闻香不是花，酱醋麻辣冬菜芽”，这冬菜芽便是今天所称的冬尖。资中冬尖，最早出于广大农村群众之手。在生活实践中，他们将青菜腌制贮备待用，保障了在青黄不接的季节有菜吃。冬尖规模化制作可以追溯到清康熙年间。在清康熙二十六年（1687年） 编修的《资州志》中记载：“资州酱园，制造冬菜，旧颇驰名，远销至湖北、上海、北京，近则川东、川西各县。”由此可见，资中盛产冬菜的历史至少在300多年前。如今，“资中冬尖”已成为中国国家地理标志产品、四川省优质产品、四川省无公害农产品。

四川汇源农业产业化集团有限公司是资中冬尖产业的龙头企业之一。企业负责人冯军告诉记者，在原材料的选用上，特别讲究。资中的青菜品种繁多，但以菜叶肥厚，形状很像枇杷叶青菜和齐头黄青菜最好，生嚼其中，有股甜味，做出的冬尖香味最醇。

资中冬尖的特殊风味，源自传统制作工艺。原材料冬菜在种植过程中要求不施化肥和农药，成熟收获后经风脱水、择剪、取其嫩尖、加盐腌制、反复揉搓、围包脱水、装坛密封等十多道工序。在此基础上，企业科学改进传统工艺，只用盐而不添加任何添加剂和香料，经微生物自然发酵而形成香气浓郁、质地脆嫩的资中冬尖。近年来，该企业做好传统酱腌菜的同时，积极抢占预制菜风口，推出罐头系列产品。“这是我们的主打产品——冬尖扣肉，网上销售得非常好。”冯军表示，冬尖腌菜的酱香与五花肉的肥瘦完美融合，满满的家乡味道。

还有一个多月，资中青菜就进入收割期。“种植户每亩纯收入1500—2000元。”冯军告诉记者，作为农业产业化经营省级龙头企业，为了真正带动当地经济发展和广大农民增收致富，公司确定了以资本投入作为经济纽带和利益纽带，技术指导、市场开拓一体化的“公司+基地+协会（专合组织）+农户”的新型产业模式，促进了农业结构调整，增加了农民收入，带动了地方经济发展。