探访五粮液专用粮基地：种道地好粮 酝传世佳酿

4月20日，谷雨时节，以“播种希望之粮，酿造和美之味”为主题的2022五粮液种粮大典在宜宾市翠屏区李庄镇的五粮液左湾专用粮基地举行，让近年来五粮液持续升级建设百万亩酿酒专用粮基地，助力乡村振兴的这一行动，再次引起广泛关注。

以种粮大典举办地左湾的五粮液专用粮基地为原点，向四周辐射，一幅以标准化、精准化、智慧化管理为特征的酿酒专用粮种植的乡村振兴图景，描绘在川南独特地域气候下的丘陵大地上。

在宜宾市的翠屏区、南溪区等区县，四川的宜宾、自贡、绵阳等地级市，以建制村为单位，数以百计的村、数十万种植户，正深度参与到这场“种道地好粮 酝传世佳酿”的五粮液专用粮基地建设行动中。

好酒是酿出来的，更是“种”出来的。五粮液始终遵循“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀，并把“种”作为五诀之首、佳酿之基。

为种出道地好粮，五粮液从粮食环节开始，升级建设百万亩专用粮基地，推进专用粮种植标准化、精准化、智慧化管理，种植符合五粮液酿酒需要的高粱、大米、糯米、小麦、玉米，构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系，实现原粮100%可预检、可追溯、可管控。

这些酿酒粮食是如何种出来的？记者走进五粮液专用粮基地进行探访。

五粮液酿酒专用粮基地

2022五粮液种粮大典

栽种糯红高粱幼苗

五粮液专用水稻（资料图）

五粮液五粮配方

无人机喷洒下的五粮液专用水稻（资料图）

（本版图片由五粮液集团提供）

优选基地   好山好水产好粮

宜宾市南溪区仙临镇高新村，从初春到金秋，这里的五粮液专用粮基地，其美轮美奂的乡村美景，成为无数人刷屏的“打卡地”。

四川宜宾，被中国轻工业联合会和中国酿酒工业协会联合授予“中国白酒之都”，地处被联合国教科文及粮农组织誉为“地球同纬度上最适合酿造优质纯正蒸馏白酒的地区”，其气候属于亚热带四川盆地湿润气候区，季风气候明显，适宜微生物的生存，构成得天独厚的酿酒环境。

地处宜宾核心区域的南溪区，境内长江、观音滩河等 15条主要河流纵横交织。天然的弱碱性水土，年平均气温18.7℃，年均降雨量达1072.71毫米，年均无霜期达348天，天赋自然、天然出众的南溪，自古便是粮食生长的“乐土”。

好山好水产好粮。基于南溪得天独厚的气候、环境，五粮液携手当地政府，建设了一大批环长江酿酒专用粮基地建设项目。其中，仙临高新村五粮液专用粮基地，通过高标准农田建设和“农文商旅”融合，打造了集生态农业、文化展示、休闲康养、乡村旅游、科普教育于一体的三产融合园区。

仙临酿酒专用粮基地，是五粮液“优选基地”品控法则的一个缩影。

一直以来，五粮液高度重视酿酒专用粮基地建设，将其视为“种、酿、选、陈、调”美酒五字诀的第一道密码和集原粮种植、科技示范、酒文化展示于一体的“第一车间”，积极布局推进。

目前，五粮液专用粮基地升级建设总面积达100万亩。在4月20日举行的2022五粮液种粮大典上，五粮液方面透露，“十四五”期间，公司将围绕“高质量倍增工程”，对现有100万亩酿酒专用粮基地逐渐升级建设至200万亩规模，并通过构建政府、企业、农户“优势互补、分工合作”的互利共赢机制，以农户增收、企业增效、消费者放心的和美种植助力乡村振兴，诠释“各美其美、美美与共”的和美五粮。

优选品种   从种子源头筑牢酿酒原粮品质关

眼下时节，在位于左湾的五粮液专用粮基地种满了五粮液专用高粱、玉米幼苗。

其中，种植的高粱名为“宜宾糯红高粱”，该品种获得了国家地理标志产品认证，是宜宾最具特色优势的粮食产品，具有优质的酿酒特性，是农业科研人员开展品种选育和技术创新的结晶。

“开展品种筛选，目的是选出酿酒特性、生长特性、经济特性优异的专用粮品种。”在左湾基地进行现场技术指导的翠屏区农业农村局技术推广中心主任伍燕翔告诉记者，粮食中最主要的成分是淀粉，又分为直链淀粉和支链淀粉。其中，直链淀粉高，意味着很硬，而支链淀粉高，则意味着粮食很糯（软）。

“以我们的主食水稻为例，适合人吃的大米，软硬适中。而酿酒原料是提供给酿酒微生物吃的，它们的口味跟人有很大区别，基于五粮液的酿酒工艺，酿酒微生物们喜欢吃比较硬（直链淀粉高）的水稻，而对高粱的喜好则相反，需要比较糯（支链淀粉高）的高粱。”伍燕翔介绍说。

作为五粮液的定制高粱，宜宾糯红高粱的质量指标非常突出：粗淀粉含量≥60％，其中支链淀粉占粗淀粉含量的90％以上，蛋白质含量≥8.5％，是最适合五粮液酿造需求的高粱品种。

为高质量推进原粮供应链建设，2022年，五粮液携手翠屏区、叙州区、南溪区、长宁县、江安县5个区县，优选“环长江”区域的14个镇、97个村为糯红高粱种植基地，以村建制为单位，推进建设了集中连片糯红高粱专用粮基地。

为种出道地好粮，五粮液从种子源头抓起，依托四川省酿酒专用粮工程技术研究中心，聘请国内顶级的院士、专家，并携手省、市、区农业技术人员，从成千上万的品种里开展品种选育和技术创新，从种子源头筑牢酿酒原粮品质关。

经过层层甄选，最终选取种皮较薄、吸水性强的川北小麦，富含大量单宁青花素等成分的川南糯红高粱，富含矿物质、淀粉含量高的川南原生水稻，富含大量植酸的川南浅丘玉米，果实饱满、质地柔软的宜宾本地大酒谷为珍贵的五种核心原料。

绿色生态   推进基地种植精准管理

在江安县文武村五粮液专用水稻基地，技术员现场展示了专供五粮液专用粮基地的MAP复合肥与农户自用肥溶解对比及稻田养鱼成效。

“施放进稻田的五粮液专用肥溶解性很高，且鱼还是活蹦乱跳的；而农户自用肥溶解慢并且有很多杂质，说明我们的专用肥符合基地生态优先、绿色发展的理念。”技术员向东说。

在五粮液专用粮基地，技术团队制定了绿色专用粮生产肥料技术方案，该方案是根据当地的测土数据，结合水稻对营养的吸收，量身为五粮液专用粮打造的种植方案。

专用粮的施肥方式也与普通粮食作物施肥方式不同，该试验区采用精准施肥技术，其特点是合理施肥，降低成本，绿色环保，满足作物生育过程对营养的需求；节本增效、省时省工，优质高产；使农作物的物质营养得到了合理利用，保证农产品的质量和产量。

同时，基地通过使用对环境友好助剂，可让植物和土壤微生物快速分解，并达到减少农药用量、降低成本，实现减量增效。

基于五粮液专用粮基地绿色、环保、无公害的生产需求，在日常病虫害防治中，技术团队采用“预防为主、综合防治”的思路，从农业生态系统整体角度出发，全面考虑作物的整个生育期主要病虫害，结合当地特点和耕作栽培制度，因地制宜制定农业、生物、物理、化学的防治措施，协调运用，最大限度发挥自然因子的作用。

MAP复合肥、环境友好助剂，是五粮液推进专用粮种植标准化、精准化管理的一个缩影。

为保证酿酒原粮品质，五粮液专用粮基地采取测土配方施肥、病虫害绿色综合防控技术、有机肥替代化肥等技术种植，实现品种布局、育苗管理、配方施肥、移栽管理、病虫防治“五统一”和良种、良法、良制、良壤、良机的“五良配套”标准化模式生产。

酿酒溯源   大数据护航酿酒品质

在五粮液“十里酒城”，每天都有数十辆卡车满载的优质原粮进入产业园区，这些粮食经过制曲人、酿酒师的神奇“点金术”，再经三年储存陈化、人机勾调，终成甘香醇美的五粮玉液。

五粮液的原粮溯源系统，不止于“从一粒种子到一滴美酒”的单向可溯源，保证酿酒原料品质，更为实现“种子-粮食-酿酒-粮食-种子”的信息双向互动，实现大数据“酿造”，护航高品质酿酒，打下了坚实的基础。

五粮液方面透露，目前公司已启动原粮智能仓储项目，届时酿酒车间能提前掌握各批次酿酒原粮是什么品种，来自哪个基地，并通过出酒率、优质率等情况，为技术研究中心专用粮选育和专用粮基地管控人员反馈专用粮品控方向，筛选更适合微生物酿酒的品种，优化种植技术，不断提升专用粮酿酒特性、生长特性和经济特性，持续升华五粮液专用粮品质等提供助力。

当前，打造“生态、品质、文化、数字、阳光”五位一体、持续稳健高质量发展的五粮液，是公司“十四五”期间发展的“第一要务”。作为“第一要务”落地的重要着力点之一，五粮液将在基地建设过程中，坚持走生态优先、绿色发展之路，为生态五粮液渲染亮丽底色；坚持构建“从一粒种子到一滴美酒”的产品全生命周期质量体系，为品质五粮液筑牢坚实核心；深挖农耕文化、产地文化和技艺秘诀，为文化五粮液增添丰富内涵；推进专用粮种植标准化、精准化、智慧化管理，实现原粮100%可预检、可追溯、可管控，用数字五粮液赋能科学种植、科学管理；健全公平公开的专用粮合作机制，实现共商共建共享，用阳光五粮液厚植坚强保障。

 （杨波  侯云春）

宜宾糯红高粱幼苗

五粮液酿酒专用粮基地（资料图）