绿豆的营养价值

　绿豆MungBean，为豆科一年生草本植物，原产于我国、印度、缅甸，有2000多年的栽培史。以色浓绿而富有光泽、粒大整齐、形圆、煮之易酥者品质最好。绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁等矿物质都比粳米多。因此，它不但具有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。

　营养价值

　1、绿豆中所含蛋白质，磷脂均有兴奋神经、增进食欲的功能，为机体许多重要脏器增加营养所必需；

　2、绿豆中的多糖成分能增强血清脂蛋白酶的活性，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降血脂的疗效，从而可以防治冠心病、心绞痛；

　3、绿豆中含有一种球蛋白和多糖，能促进动物体内胆固醇在肝脏中分解成胆酸，加速胆汁中胆盐分泌并降低小肠对胆固醇的吸收；

　4、据临床实验报道，绿豆的有效成分具有抗过敏作用，可治疗荨麻疹等疾病；

　5、绿豆对葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用，能清热解毒；

　6、绿豆含丰富胰蛋白酶抑制剂，可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。

　适用人群

　一般人群均可食用

　1、适宜中毒者、眼病患者、高血压患者、水肿患者、红眼病患者食用；

　2、绿豆性寒凉，素体阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食。

　食用功效

　绿豆味甘、性凉，归心、胃经；

　具有清热解毒，利尿、消暑除烦，止渴健胃，利水消肿之功效；

　主治暑热烦渴、湿热泄泻、水肿腹胀、疮疡肿毒、丹毒疖肿、痄腮、痘疹以及金石砒霜草木中毒者。

　节选自：美食天下